Como hacer salsa española

En esta ocasión en Tutorial en linea les traemos esta magnifica salsa española.

Descripción

La salsa española es la base de las salsas tradicionales más conocidas. Su elaboración es más compleja, pero se conserva bien. Merece la pena hacer una buena cantidad y reservar parte para otras veces. 

Ingredientes

• 1 cebolla (mediana, pelada y picada menuda) 
• 6 cda mantequilla clarificada (o aceite, 90 ml) 
• 1 zanahoria (mediana, pelada y picada menuda) 
• 1 rama apio (lavada y muy picada) 
• 5 cda harina (preferentemente tostada) 
• 6 cda salsa de tomate (o la mitad de puré de tomate concentrado) 
• 2 l caldo oscuro 
• Hierbas (opcional, perejil, laurel, tomillo, en ramillete) 
• Condimentos (sal y pimienta, al gusto)

Instrucciones

Calentamos la mantequilla clarificada, o aceite, en un caz o sartén, o de fondo grueso a fuego medio, sin dejar que llegue a humear, y rehogamos la cebolla, zanahoria, y apio hasta que se doren.

Retiramos el cazo del fuego y añadimos la harina, devolvemos el cazo al fuego, removiendo firmemente para que el roux adquiera un color tostado.

Añadir la salsa de tomate y el caldo oscuro gradualmente, removiendo constantemente, hasta que se haya añadido todo el caldo y la mezcla empiece a hervir.

Añadir las hierbas, si se usan, y hervir a fuego lento, retirando la espuma de la superficie según sea necesario, hasta que se haya reducido un tercio del líquido, deberá hervir probablemente entre 1 hora y media y dos horas.

Retirar las hierbas, si se usan, y pasar la salsa por el chino.
Condimentar con sal y pimienta si se va a servir directamente. Omitir estos condimentos si se va a conservar para otra ocasión, o se va a utilizar como base de otra salsa.